Bizcocho de cacao y café, libre de gluten

Si los bizcochos dulces con azúcar y mantequilla le gustan, entonces pruebe a preparar este bizcocho que se derretirá en su boca y cuya preparación tiene un toque saludable. Están rellenos de proteínas y fibras, ya que para su realización se utiliza puré de habas de adzuki, en vez de harina, consiguiendo que este ingrediente suntuoso sea adecuado para cualquier dieta sin gluten.

Las habas de adzuki son originarias de China y se conocen desde hace más de 3.000 años. Se utilizan de forma común en los desiertos de Asia Oriental, son de color rojo oscuro y aportan más de 16 gramos de fibra por taza (más de la mitad de la cantidad diaria que se recomienda consumir).

Esta receta también utiliza café finamente molido y un toque de canela para darle un sabor exquisito. Complementa esta delicia una sencilla compota de arándanos o frutas, añadiendo así más fibra y una buena dosis de antioxidantes.

Ingredientes secos:

½ taza de cacao en polvo sin azúcar

1 taza de azúcar

1 cucharada sopera de café

¼ cucharada de canela

Ingredientes húmedos:

3 huevos

2 tazas de habas de adzuki hervidas (se puede sustituir por 425 gramos de habas rojas) ¼ de taza de mantequilla

1 cucharadita de vainilla

Elaboración:

1º) Batir los ingredientes secos cuidadosamente en un tazón grande.

2º) Derretir la mantequilla y poner todos los ingredientes húmedos en una licuadora. Licuar.

3º) Mezclar los ingredientes licuados con los ingredientes secos.

4º) Verter la masa del bizcocho en un molde de 22 x 22 cm. o en un molde especial para tortas o tartas de 23 cm.

5º) Introducir en el horno durante 25 a 30 minutos, a temperatura de 180º C

Compota de arándanos: simplemente hervir a fuego lento un tazón de arándanos congelados, ½ taza de agua y 2 cucharadas soperas de azúcar. Añadir una cucharadita de patata o maicena para hacer que espese la compota.

Nota: Se puede reducir la cantidad de calorías del bizcocho sustituyendo la taza de azúcar por ½ taza de miel.