¡A la rica Calabaza!

Considerada una verdura-fruta, resulta ser un alimento muy poco energético. Es de fácil digestión, pocas calorías y rica en sales alcalinas (más de 50%), ideal tanto para regímenes de adelgazamiento como de desintoxicación por sus virtudes diuréticas y laxantes. Pero la principal cualidad es su alto contenido en caroteno que cuando llega al hígado se transforma en vitamina A.

Para un mayor aprovechamiento de sus propiedades laxantes se aconseja tomar su jugo en ayunas.

Truco de la quincena

“Papas rotas”, para espesar potajes, caldos o estofados. El truco está en el corte: a una papa entera, procedemos igual que si fuéramos a cortarla en trozos, pero el corte lo detenemos a “medio camino” y en ese punto se ejerce un movimiento de palanca con el cuchillo para hacer que se “rompa” el pedazo, produciendo un sonido especial de desgajamiento. El corte desigual y el almidón que libera durante la cocción, produce cierta densidad a los caldos.

Crem de la 'Crem' de calabaza

Ingredientes:

800 kg. de calabaza

2 zanahorias grandes

2 puerros medianos

1 calabacín (bubango)

1/2 cebolla

1 tomate

2 dientes de ajo

300 gr. de papas

300 gr. de batatas (boniato)

Cilantro, 1 cucharada

Sal

Aceite

Para condimentar en el plato, elegir uno o dos:

Curry

Pimienta negra

Jengibre

Pimentón dulce o picante

Queso "gouda", u otro que se prefiera

Crema de leche

Nata líquida

Preparación:

Picar todo previamente: los puerros, en juliana; la cebolla, lo tomates y los ajos, en cuadros pequeños; la calabaza, las zanahorias y el calabacino, en cuadros medianos; la batata y las papas "rotas". (ver truco de la quincena)

Se pone a hervir agua suficiente como para cubrir todos los ingredientes posteriormente, cuando ya esté listo el rehogado de las verduras.

En otra olla, se empieza sofriendo a fuego medio los puerros y el ajo. Tras unos minutos, la cebolla picada. A continuación se sigue rehogando las zanahorias (2 minutos) y luego la calabaza (3 minutos), se continúa añadiendo el tomate (1 minuto), y finalmente las papas y las batatas. En esta fase se añade el agua hirviendo sobre las verduras rehogadas1.

Continuar cocinando a fuego medio hasta que las papas y los trozos de batata estén tiernos. Apagar, añadir el cilantro y dejar reposar hasta que alcance la temperatura adecuada para triturar todo, bien con un turmix, batidora de vaso o pasapurés. Lo importante para que quede una crema fina es que una vez molida, pasarla por un "chino"2.

Y como para gusto se hicieron, no los colores, sino las especias, ya servida la crema en el plato, cada comensal puede agregar a placer alguno de los condimentos propuestos…¡o lo que se tercie!

 

1 Si a las verduras se le añade agua hirviendo o viceversa conservan en mayor medida los nutrientes, al contrario que cuando empiezan a cocerse en agua fría. También es mejor que se cuezan a fuego lento sin alcanzar una gran temperatura, que a fuego vivo donde pierde muchas vitaminas.

2 Colador ‘chino’: se trata de un utensilio de cocina de forma cónica, como un embudo, pero fabricado en acero inoxidable. Se emplea para filtrar la fase líquida de una salsa o caldo, liberándola de las partes sólidas o gruesas. La denominación de ‘chino’ se presupone por la similitud con los sombreros chinos.