Una receta, una historia

de agua”, cuentan los viejos del lugar, cuyas miradas parecen recriminar nuestras quejas de hoy por lo que, nunca conformes, parece que todavía nos falta. Por aquel entonces eran niños que “jugaban” a trabajar. o cultivo, y viceversa. de pescado y el queso de la leche de cabra, completaban una dieta que si bien era escasa y trabajosa de conseguir, al menos resulta ser más sana que los “donuts”, entendiendo y aplicando este término a la comida tan industrializada de hoy, productora de colesterol “a porrillo”, triglicéridos y otros tantos nombres de enfermedades modernas. Aljibe: del árabe, en Canarias, excavación impermeabilizada, bajo tierra en medio de terrenos de cultivo o en las casas para almacenar el agua recogida de la lluvia. Fisquito: dialectalismo con significado de ‘poco’, ‘escaso’. “Rofe”: dialectalismo para designar el grano grueso pero pequeño de lava, producto de las antiguas y continuas erupciones volcánicas de la isla, con mucha capacidad para conservar la humedad que la planta necesita. “Jable”: dialectalismo para designar la arena de playa situada tierra adentro, arrastrada por el viento y que llega a cruzar la isla de una orilla a la otra, como si de auténticos ríos se tratara. En la zona conocida por “La Geria”, cuyo suelo es un inmenso mar de ceniza volcánica, de “rofe”, se produce un cultivo de viñedos único en el mundo que asemeja un paisaje lunar debido a que cada cepa está plantada en un “hoyo” para protegerlas del viento a la vez que se retiene mejor la humedad. “Jarea”: pescado lavado en agua de mar, abierto en plancha, y puesto a secar tendido como la ropa, tapado con una red fina. El sol y el viento “secan el pescado como una jarea”

¡PRUEBE, PRUEBE!

Comida Regional: Canarias

Ropa Vieja de la Abuela Conejera

(*Conejero: dícese de los oriundos de la isla de Lanzarote, en Islas Canarias)

La “ropa vieja”, culinariamente en canarias se utiliza para designar un plato elaborado a base de lo sobrante del “puchero” o cocido, ¡aunque también la hay de pulpos! Así que para elaborarla necesita añadir a los ingredientes básicos lo que su imaginación o sobrantes le permitan.

Ingredientes básicos:

• ½ -1 Kg. de garbanzos
• 3-4 cebollas
• Orégano
• Tomillo
• Pimentón dulce
• Aceite
• Sal marina

 Ingredientes opcionales:

• Zanahoria guisada o frita
• Pimientos rojos y/o verdes fritos
• Carne de vacuno / de pollo / o taquitos de jamón serrano / o ¡pulpos!

Los garbanzos y la cebolla son ingredientes imprescindibles, sea cual sea la versión que se elija. Y el truco está en saber freír bien la cebolla y los garbanzos. Para ello, se habrán puesto de remojo los granos la noche anterior, se cuecen de manera que queden “al dente”, no demasiado blandos, porque luego llevan cierto grado más de cocción y se quedarían hechos “papilla”. Se escurren bien, intentando que queden solamente un poco húmedos.

Mientras, se pican bien las cebollas y se fríen en una cacerola plana, paellera o wok, en poca aceite y a fuego lento para que casi se caramelicen, sin quemarlas. Cuando estén transparentes y de color caramelo, se sacan y se reservan. Donde se hizo la cebolla, se añade un poco más de aceite, y se fríen los garbanzos que estarán listos cuando estén dorados -moverlos con mucha frecuencia porque se pueden quemar fácilmente-; se añade entonces la cebolla, el tomillo, orégano, pimentón y sal, mezclar bien durante un par de minutos más.

Hasta aquí la versión original, sana, sabrosa y nutritiva, apta para vegetarianos o para acompañar carnes en sustitución de las consabidas patatas fritas.

Puede también, siempre y cuando fría los ingredientes con los mismos criterios descritos, añadir otros como: pimientos, ajos, zanahorias, diversas carnes, e incluso como otras versiones, hacer una “ropa vieja” de cuchara al estilo de la garbanzada o la fabada, añadiendo pues, algunas verduras si le han sobrado y algo de caldo con un toque de vinagre y/o vino blanco (cociéndolo al menos 10 minutos pierde el alcohol).

Si desea acompañar el plato con alguna carne, por ejemplo pruebe con este pollo, rico y fácil: poner un dedo de caldo -de pollo o verduras- en una fuente, colocar los muslos, espolvorearlos con mucho ajo en polvo, tomillo, orégano, pimentón, sal y un buen chorretón de aceite; 40 minutos de horno y… ¡listo el pollo!

Truco de la quincena: Los garbanzos admiten congelación una vez puestos de remojo, así no hace falta ser previsor y estarán disponibles para cocerlos en todo momento. También, si a la cocción se le añade una cucharadita pequeña de bicarbonato, garantiza que queden blandos, además de blancos.