Más sabores de Hong Kong

Como vimos en el artículo anterior sobre Hong Kong, esta región pudo conservar, a pesar de las grandes adversidades, sus milenarias tradiciones y famosas costumbres. Esta isla es muy popular en el mundo, ya que es muy peculiar debido a su historia, la gran presencia británica en su territorio, su gran economía y sus edificios colosales.

Pero además de todas estas características que la hacen única, dentro de Hong Kong podemos encontrar la isla Lantau, reserva natural de grandes bellezas, por la cual muchos turistas viajan y la visitan quedando maravillados. En la isla de Lantau existe un Buda gigante en el Monasterio Polin. La estatua del Buda gigante posee una altura increíble de ¡34 metros!, que fue terminada de construir en el año 1993. Se dice que el Buda representa la armonía entre el hombre, la naturaleza y la religión.

Siguiendo con otras de sus famosas tradiciones culturales que no se perdieron, la gastronomía es una de ellas. Ya hemos conocido varios exquisitos platos en el artículo anterior, pero podemos decir que Hong Kong posee una gran y variada lista de deliciosos y muy sabrosos platos, que son una propiedad muy característica de su pueblo y de su región.

Uno de los platos muy bien conocidos de esta gastronomía es el Pastel de Castaña de Agua, el cual es un Dim Sum hecho de castañas de agua en tiras. Este pastel debe cortarse en trozos cuadrados y freírse antes de ser servido. Es un plato de apariencia traslúcida, y hay varias formas de prepararlo: algunos dejan que sea visible el vegetal y otros no. Es un Dim Sum muy famoso dentro de los Dim Sum de Hong Kong y muy presente dentro de los restaurantes chinos de todo el mundo.

Otro plato delicioso dentro de la lista de Hong Kong es el Pastel de Taro, un plato chino hecho de malanga; se trata de un pastel salado, con harina de arroz como ingrediente principal y es una tarta muy parecida en textura al pastel de rábano. Para la presentación del plato cuando se sirve en la cocina Dim Sum, se suele cortar en trozos cuadrados y freirse en sartén antes de servir.  Este plato es también fácil de encontrar en los restaurantes chinos de los barrios chinos del extranjero. Se puede acompañar con otros paltos con cerdo, champiñón negro chino o incluso salchicha china. Queda muy rico también con cebolla picada o rehogada. Este pastel se lo puede encontrar en tres variedades distintas: Dim Sum, el estilo casero regional y el pastel congelado. El pastel en forma de Dim Sum adquiere una textura semi crujiente por fuera y medio blando por dentro. El estilo regional es una versión más casera y horneada que se suele cocer a vapor durante un largo tiempo en sartén hasta que quede con una textura blanda y pastosa. Y por último, la versión congelada del pastel de taro se utiliza más en restaurantes, cortado en cubo como aperitivo o plato principal.

El siguiente plato, a pesar de su origen cantonés del sur de China, es muy famoso y fácil de encontrar en los restaurantes de la isla. El pollo se debe freír de tal forma  que la piel quede extremadamente crujiente, pero la carne blanca debe permanecer relativamente blanda. Siendo esa su característica más distintiva, el plato se sirve en casi todos los lugares del mundo con sal y pimienta como aderezo. Este plato se acompaña por lo general con bocadillos de gamba, que por lo general se preparan con arroz de tapioca frito. Otro dato importante es que este plato no debe faltar en una boda china.

Una salsa típica de Hong Kong es la salsa Xo, una especie de salsa de marisco que se elabora en Hong Kong desde 1980. Esta salsa se elabora con mariscos finamente cortados, tales como la vieira, el pescado en salazón y las famosas gambas cocidas es salsa picante con cebolla, ajo y aceite. Estos deliciosos ingredientes hacen que esta salsa se pueda encontrar en los restaurantes y como producto para la cocina. El nombre de esta salsa proviene del cognac Xo, un licor muy popular en Hong Kong que es considerado un símbolo de lujo. La salsa Xo, por lo tanto, también posee una gran importancia para los habitantes de la isla.

El último plato de este artículo es el famoso rollo de tofu, también conocido como rollo de piel de tofu. Este plato también es un tipo de Dim Sum y suele servirse sólo dos o tres unidades en un plato pequeño. Este plato se puede preparar de varias formas, algunas con cerdo y verduras, otras con pescado y otras con ternera.

La versión frita de este plato se conoce como fu pei gyun, el primer carácter deriva de tofu. Otro nombre es tofu gyun cuyos deliciosos y exquisitos ingredientes son brotes de bambú, zanahorias, tofu, cebolla, aceite de sésamo y brotes de porotos.

Tambien existe una versión al vapor en donde todo se envuelve en piel de tofu seca y, durante el proceso de cocción, la piel del tofu se va hidratando, lo que ayuda al rollo a tener una textura blanda y tierna. Esta es la versión más conocida de este Dim Sum y por lo general contienen riquísimos brotes de bambú.

WANTAN frito

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo
• 1 paquete de masa de wantán
• 4 cebollitas chinas
• Canela china
• 1/2 cdta de salsa de ostión
• 1 yema
• Aceite, sal y pimienta

Preparación:

Primero freír el pollo, echándole

luego la sal, pimienta y una pizca de canela china. Seguidamente agregar la cebollita china picada y la salsa de ostión. No hay que cocinarlo mucho. Retirar del fuego.

Colocar 1/2 cucharadita de relleno por cada masa de wantán. Doblar los lados de cada masa hacia adentro. Para pegarlos, pintar los extremos con un poquito de yema. Finalmente pasarlos por una olla con abundante aceite

hirviendo, por poco tiempo.