Es notable cómo la antigua y moderna isla de Hong Kong ha logrado preservar su antiquísima cultura y ha mantenido la mayor parte de sus costumbres y tradiciones chinas, a pesar de la gran presencia británica y los fuertes acosos de las políticas revolucionarias del partido comunista.
Asombrosamente, Hong Kong aun conserva su lenguaje cantonés y no utiliza el mandarín simplificado, incluso en circunstancias formales, y en el lenguaje escrito se utilizan exclusivamente los caracteres tradicionales chinos.
Otras de las grandes tradiciones que el pueblo de Hong Kong no ha perdido, es su gastronomía. Como vimos y sabemos, cada región de China, por su gran extensión, tiene sus propias recetas y formas de cocción características, que hacen de cada región una aventura de sabores a degustar. Hong Kong tiene una lista de exquisitos platos típicos de su región.
Uno de los platos conocidos de esta región son las albóndigas cocidas, es un dim sum cantonés muy popular de Hong Kong y son fáciles de encontrar en cualquier restaurant en los muchos barrios chinos de otros países. Las albóndigas se suelen hacer de carne de ternera y por lo general poseen una capa riquísima de piel de tofu en la base. Es acompañada casi siempre de una buena guarnición de verduras, como cebollas de verdeo. También se acostumbra servir el plato, como opción, con una salsa china conocida como Kip zap.
La albóndiga china de ternera a diferencia de la albóndiga occidental tiene una diferente forma de preparación. Las albóndigas chinas poseen una textura diferente ya que en lugar de picar la carne, esta se machaca. Este proceso diferente es lo que le proporciona una textura más suave a las albóndigas, porque el machacado de la carne desenrolla y estira las fibras de la carne. Las albóndigas pueden hacerse de cualquier carne, se las puede encontrar también de cerdo, de pescado, de vaca, etc.
Un condimento utilizado en algunos platos de Hong Kong es el Báo Yú, también conocido como abulón. Es un producto seco de marisco producido a partir del músculo abductor del abulón. Es un ingrediente muy caro y muy apreciado en la cocina china y japonesa, está al mismo nivel de platos e ingredientes exquisitos y exóticos como las aletas de tiburón, el pepino de mar y el nido de pájaros. Por lo general se encuentra en las dietéticas chinas entre los deshidratados, entonces, para poder utilizar este ingrediente primero se debe rehidratar.
Otro plato exclusivo de Hong Kong es el conocido Char Siu, también conocido como barbacoa china de cerdo. El plato se prepara con largas tiras de lomo de cerdo, que adquieren un color rojo oscuro por sus ingredientes y vegetales. Se prepara con ingredientes como miel, azúcar, polvo cinco especias, salsa de soja y jerez o vino de arroz. El Char Siu puede servirse acompañado con arroz o con otros ingredientes asados tales como pollo con salsa de soja y jamón cocido, también puede acompañarse con fideos laifun o wanton.
Para aquellos que les gustan las delicias chinas dulces, la gastronomía de Hong Kong, tiene la famosa barra de coco. Esta receta es un dim sum frio de postre.
Es muy posible encontrar este postre, por supuesto, en la ciudad de Hong Kong, en Taiwán, en el sur de China y en los barrios chinos del extranjero. Es un postre muy fino y delicioso parecido a una gelatina blanca, muy dulce y blanda. También se lo conoce con el nombre de budín de coco.
Este finísimo postre se hace a base de leche de coco, que se añade a una mezcla de harina tang (de trigo) y maicena, o también a una mezcla de agar-agar (aglutinante) y gelatina, se endulza y se cubre con ralladura de coco.
Un postre delicioso y muy popular de esta región es la gelatina de almendra. Se lo encuentra en los restaurants de dim sum de todo el mundo y se la puede acompañar de frutas frescas.
Otra delicia de la pastelería de Hong Kong es el llamado Nuomici, es un plato hecho de arroz tipo pastel chino, que se puede encontrar en varias panaderías de barrios chinos. También se lo conoce con el nombre de “Dumpling de arroz glutinoso”. Este popular plato, consiste en una bola de arroz glutinoso que se espolvorea con una finísima capa de coco seco por fuera. La capa exterior se elabora con masa de harina de arroz y el interior se rellena típicamente con delicioso ingredientes dulces, como azúcar con coco y maní picado.
Como vemos, uno de los tesoros culturales que aún queda intacto en la vieja isla hongkonesa -incluso más que en el propio continente chino- es su famosa y espectacular gastronomía.
Hong Kong es un claro ejemplo de la importancia que tiene conservar nuestras culturas ancestrales, es una buena enseñanza de que a pesar de las adversidades valorar las tradiciones es el mejor legado para el futuro.
Hong Kong 四季炒飯 （Arroz frito)
Plato usual que se sirve en temporada de invierno en HK
- 1kg de arroz Jazmin
- 12 cuch Aceite de cacahuate (mani)
- 2 salchichones o 10 cm de chorizo chino
- condimentos escenciales de toda cocina china: sal, azúcar, salsa de soya y ajinomoto
- 250g de pechuga de pato
- fécula de maíz
- vino de arroz (no sake)
1.Cocinar el arroz a vapor con agua agregando 2 cuch. de sal
2.Cortar la pechuga de pato en trozos de 3 o 5 cm marinar con sal y pimienta, reposar por 10 min.
3.En una Sartén calentar 3 cuch de aceite y saltear a fuego alto la pechuga de pato por 1 o 2 minutos.(si el pato suelta mucha grasa, apártela y resérvela)
4.Agregar el salchichón o chorizo chino, rebanado en trozos de 5 cm.
5.Agregar el resto del aceite y saltear por 2 min. mas
6.Agregar el arroz caliente y remover con fuerza hasta mezclar todo bien.
7.Servir en una ollita de barro con tapa
Salsa:
1.En un cazo agregar la grasa del pato y combinar con soya una cuch. de azúcar y fécula de maíz disuelta en vino de arroz.
2.Cocinar a fuego medio por 5 min o hasta conseguir una salsa espesa oscura y brillante.
Al haber servido el arroz en la ollita de barro con tapa, en la mesa se agrega esta salsa, se tapa y se deja reposar 1 min, despues de haber pasado ese tiempo, se puede disfrutar este plato sencillo y práctico.
http://www.lagranepoca.com/articles/2009/08/04/3477.html