Carne adulterada con agua para aumentar su peso

Los comerciantes sumergen la carne en agua y a menudo agregan químicos tóxicos. Una vez que el agua entra en la carne facilita el crecimiento de bacterias, es por eso que se agrega atropina, solución de aluminio, agua salada con magnesio, conservantes y cloro industrial para evitar la putrefacción.

De acuerdo con un informe del periódico Nanfang Weekend, el Ingeniero Feng Ping, director de Investigación de Carnes en China dijo que la carne embebida en agua puede causar más daño que la temible “carne de cerdo magra en polvo” que envenenó a unas 70 personas en Guangzhou.

En enero pasado la prensa china informó que en los mercados de Guangzhou y Tianjin se encontró carne adulterada con agua. Según Feng, sólo en una ciudad del nordeste de China, de las 48 carnicerías registradas todas tenían a la venta carne adulterada con agua y otros químicos.  

El problema del alto contenido de agua en las carnes fue expuesto por primera vez en Guangzhou en 1985. Esto es tan común que los consumidores ya no se toman la molestia de informarlo. Algunos de los métodos de adulteración del peso de la carne consisten en forzar a los cerdos y vacas a beber excesivas cantidades de agua antes de sacrificarlos, o remojar la carne.

En 1997 el gobernador de Guangzhou cerró los mataderos pequeños. Solamente a tres se les permitió permanecer en operación. A pesar de esto, los carniceros ilegales y las carnes adulteradas se encontraban en el mercado.

Además de la carne de cerdo, el problema más común proviene de la carne de res. Según el profesor Ge Changrong de la Universidad Agrícola de Yunan y Director de la Asociación de Veterinaria y Ganadería, casi todos los productos de carne de res que se encuentran en el mercado han sido adulterados con agua.

Ge Changrong tiene contacto frecuente con los distribuidores de carne que afirman que esta práctica afecta el precio de la carne. La carne sin agua cuesta 50 yuanes el kg y la carne con agua solamente 30 yuanes el kg.

De acuerdo con un informe del diario Evening News, casi todos los productos cárnicos de Chongqing han sido alterados con agua a excepción de los consumidos por el personal administrativo de los mataderos.

Una inspección realizada en diciembre del 2008 por la Agencia de Industria y Comercio de Ningbo revela que más de la mitad de la carne de res en el mercado tiene alto contenido de agua.

Analistas de la industria dicen que la permanencia del problema se debe a la falta de control durante largo tiempo. Wng Xumao, Director de Investigación de Productos cárnicos en China, dijo, “Mientras más agencias encargadas haya, habrá más lagunas. En Estados Unidos y Japón hay solamente una agencia federal encargada de los productos cárnicos. Esta agencia es la única responsable del control de calidad”.