Y continuando la cobertura de las competencias globales de NTD…Este semana ha tenido lugar en Kaoshsiung, Taiwán, la ronda preliminar de la Competencia de Cocina China. Veintitrés chef pusieron algunos de sus mejores platos sobre la mesa. Echemos un vistazo.
Aquí, en las preliminares de la Competencia Internacional de Cocina China de NTD, a los chef se les asigna un tema básico para el plato. Hoy, cerdo en tiras con mermelada. Veamos las salsas secretas que están preparando:
Zhong Fenlan, concursante: “Ajo, luego vinagre Zhejiang, luego salsa de soja. Después, agrego un poco de vinagre para mejorar el sabor del vinagre Zhejiang. Finalmente, agrego aceite picante. Este es mi punto clave”.
Wang Baiqi, concursante: “Agrego un poco de mostaza, aunque la mostaza no es parte de la comida china; pero enriquece el aroma de la salsa de sésamo”.
Wu Zhihua, concursante: “El secreto de la cocina del noreste es la sal y la acidez. Esa es la clave”.
Guiso de tofu en láminas y cerdo en salsa de soja es el plato asignado para la categoría de cocina de Huaiyang. El estilo enfatiza más el sabor de la comida que la presentación visual.
Hong Yinlong, concursante: “No hay secreto. Lo más importante es poner el corazón, amor y compasión. Te puedo asegurar, cada chef es un maestro”.
Gu Laiwen, concursante: “Un secreto para la carne es agregar una pequeña papaya un poco antes de terminar la cocción; eso acelerará la cocción”.
Tian Jun, concursante: “Para el estofado de carne, lo más importante es no usar resaltador de sabor, eso es crítico”.
Chen Guoqiang, concursante: “Al cocinar la carne con azúcar de cristal, se hace rápido y queda blanda”.
Yu Jiechong, concursante: “El secreto es la habilidad en la parrilla: controlar el calor es muy importante”.
Las preliminares y la ronda final serán en la ciudad de Nueva York el 17 de noviembre.
NTD, Kaohsiung, Taiwán.
