El arroz braceado Shanghai con vegetales difiere de la mayoría de los arroces fritos de tal manera que además del sabor del arroz frito, tiene además el refrescante sabor de los vegetales Ching-chiang. Las grandes tortillas cuadradas saben diferente que el arroz frito común con las pequeñas fracciones de las tortillas cuadradas. El sabor de las tortillas cuadradas puede ser sentido fácilmente; añadiendo bastoncitos de zanahorias se le da más color.
Ingredientes
Arroz liso (Refrigerado durante una noche es mejor)
Dos huevos (Para compartir con dos personas)
Zanahorias
Vegetales Ching-chiang (en Cantones). O Qingchai (en Pinying)
Un poco de sal. Un poco de azúcar.
Monosodiun glutamático (Opcional, sustituible con aceite de ostra)
Aceite de oliva (u otro aceite de cocina)
Instrucciones de preparado
1. Zanahorias finamente cortadas en bastoncitos. Los vegetales Ching-chiang finamente cortados.
2. En un bol para mezclar batir los huevos hasta que quede espumoso, agregue sal, mezclándolo bien.
3. Agregue 2 cucharas grandes de aceite y caliente el wok a una temperatura alta. Vierta la mezcla de huevos en el wok caliente, cuando la mezcla se fije en los huevos, con la espátula, delicadamente eleve la porción cocinada para permitir al huevo no cocinado que fluya por debajo. Cocinar hasta que el fondo este fijo y la parte de arriba este casi fija, invierta la tortilla dentro del wok para cocinar del otro lado. Continué cocinando hasta que los huevos no estén más líquidos pero aún suaves y esponjosos. Corte la tortilla en pequeños cuadraditos en el wok con el borde de la espátula.
4. Adhiera el arroz liso al wok, mezcle el arroz uniformemente con los cuadraditos de huevo hasta que el arroz esté cocinados por dentro.
5. Finalmente vierta las zanahorias cortadas en rodajas y los vegetales Ching-chiang rebanados dentro del wok, freír rápidamente hasta que los vegetales estén calientes por dentro. Adhiera sal, un poco de azúcar (para balancear el sabor) o monosodiun glutamático (opcional, sustituible con aceite de ostra) y mezcle bien antes de terminar la cocción. Sirva mientras esté caliente.
Nota:
1. Los vegetales Ching-chiang son sustituibles con repollo chino, rape o pequeños colza. ¡También pueden tener el brillante y delicioso sabor en la boca!
2. Si los niños quieren comer, puede finalmente mezclar el sabor con la salsa de soja o el Ketchup, o la “comida tricolor” que incrementa el interés cuando los niños comen.
